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Hygiène des aliments

L’Hygiène des aliments, sujet vaste, complexe et des enjeux conséquents. Quand on parle de l’hygiène des aliments cela concerne l’ensemble de la filière agro-alimentaire depuis la production primaire, animale et végétale jusqu’au consommateur en passant par l’industrie agro-alimentaire, les métiers de la bouche, le transport et de  la distribution ; et toutes  mauvaises conditions de culture, d’élevage, de transformation ou de conservation  peuvent faire d’un aliment un risque sanitaire.

Objectif

L’objectif de ce site, c’est de vous aider à comprendre la réglementation, et  vous accompagner à répondre aux exigences de cette dernière.

Blog

Un blog est mis à disposition pour  créer un espace d’échange,  de partage d’expériences et de techniques et scientifique recueillies ici et là en matière d’hygiène et sécurité  des aliments, et aussi des informations utiles au quotidien.

Questions et commentaires

Venez donc utiliser cet espace, c’est à vous poser vos questions et alimentez le  de vos commentaires.

Le paquet hygiène

Depuis 2006, une nouvelle réglementation européenne encadre l’hygiène des aliments.

Une dizaine de textes réglementaires,  appelés « Paquet hygiène », dont l’objectif est de mettre en place une politique unique et transparente en matière d’hygiène applicable à toutes les denrées alimentaires et à tous les exploitants du secteur alimentaire y compris les professionnels de l’alimentation animale, et à créer des instruments efficace pour gérer les alertes, sur l’ensemble de la chaîne alimentaire.

À retenir

Les textes importants du « paquet hygiène » sont :

Règlement CE n°178/2002 « Food Law »
La base du paquet Hygiène et socle de la sécurité sanitaire des aliments.

Règlement N° 853/2004
Cela concerne les denrées d’origine animale.

Règlement N° 882/2004
Il fixe les obligations des services officiels pour l’alimentation animale.

Règlement N° 852/2004
Il concerne toutes les denrées alimentaires.

>> Le plus pour votre activité : Les clés pour comprendre l’essentiel du paquet Hygiène